Приворотный котел с супом Харчо
Моя мама безумно вкусно готовит суп харчо. В свои 30 лет я даже представить не могла, что когда-нибудь смогу повторить ее шедевр. Я думала, что в приготовлении много тонкостей, а ингредиенты настолько изысканы, что даже и не рисковала их искать.
Но на деле оказалось, что премудростей совсем немного и требуются для этого рецепта самые простые продукты.
Для супа возьмите:
- 500 г мяса (подойдут говядина или баранина),
- 3 крупных луковицы,
- 1 большая морковь,
- Пучок петрушки,
- 3 веточки кинзы,
- 7 зубчиков чеснока,
- 150 г риса,
- 170 мл томатного пюре или 3 спелых томата,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- Из специй: сухой лавровый лист, хмели-сунели, черный перец горшком,
- Соль и сахар.
1 луковицу с морковью порезать крупно, обжарить без масла на сковороде. Туда же добавить 4 зубчика чеснока. Таким образом мы подготавливаем овощи для бульона — делаем их более насыщенными по вкусу.
Когда овощи «подпалились» со всех сторон — они готовы для бульона.
Мясо порезать немелкими кусками, промыть. Залить мясо и овощи водой (около 3 л), посолить, заложить черный перец, пучок петрушки (пару веточек оставьте для подачи) и лавровый лист.
Поставить бульон на конфорку, дождаться кипения и перевести на медленный огонь. Варить 2— 2,5 часа, периодически подливая воду, если выкипает. Не забывайте снимать пену с поверхности бульона.
За это время подготовить зажарку из лука. Его нужно нарезать произвольно или полукольцами, обжарить на масле до хорошего насыщенного цвета, добавить томат. пасту и обжарить все вместе.
Отправить к луку и томатное пюре (или нарезанные томаты без шкурки). Посолить, добавить немного сахара и протушить вместе 5 минут. Свежие помидоры лучше использовать в сезон, а зимой — заменить их томатным пюре из магазина.
Когда бульон готов, его стоит процедить (выкинуть все лишнее), мясо нарезать на порционные кусочки и подготовить рис: промыть его несколько раз.
Добавить в бульон луково-томатную поджарку и рис. Варить до готовности риса.
Подготовить ароматную заправку для супа: пропустить через пресс 3 зубчика чеснока, измельчить кинзу и петрушку, растолочь хмели-сунели.
Добавить специи и зелень в суп, прокипятить минуту и снять с огня.
Сервировать суп с мясом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий