Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Это суп из далекого детства, как готовила моя бабушка. Почитайте рецепт, попробуйте сварить. Конечно, вкусы у всех разные, но думаю, что не разочаруетесь.
Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.
Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте — с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой.
Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.
Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.
- Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.
- Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.
- Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп.
- Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.
Необходимые ингредиенты:
- Мясо (свинина, говядина, курица) 0,5 кг Картофель 3 средние картофелины
- Морковь 1 штука
- Репчатый лук 2 средние луковицы
- Перловая крупа половина стакана (100 г)
- Соленые огурцы 400 г Вода 2 литра
- Огуречный рассол 100 г Свежая зелень
- Соль, специи по вкусу
- Сметана для подачи на стол
Приготовление:
- Мясо моем, режем на кусочки.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и кладем туда мясо. Варим, примерно, 1 час.
- Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо режем на порционные кусочки.
- Пока мясо варилось, мы занимались остальными ингредиентами. Перловку промыть, выбрать мусор, если он есть, и замочить в воде минут на 30.
- Процеженный бульон возвращаем на огонь. Когда он закипит, достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и добавляем в бульон.
- Подготавливаем овощи
- Лук, морковь и картошку чистим и ополаскиваем. Морковь натираем на терке, мелко режем лук.
- Огурцы трем на терке или режем мелкими кубиками. Огурчики для рассольника лучше брать небольшие и упругие, чтобы удобно было их нарезать.
- Добавляем все это в кипящий бульон.
- Варим 15-20 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем пенку.
- Теперь можно добавить рассол и любимые специи. Мясо, которое в самом начале нарезали на кусочки, также отправляем в суп.
- Даем супу потомиться под закрытой крышкой 15-20 минут и все — наш рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.
- Перловый суп-рассольник можно подавать на стол со свежей зеленью и сметаной.
Добавить комментарий