Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Это суп из далекого детства, как готовила моя бабушка. Почитайте рецепт, попробуйте сварить. Конечно, вкусы у всех разные, но думаю, что не разочаруетесь.

Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.

Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте — с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой.

Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.

Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.

• Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.
• Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.
• Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп.
• Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.

Необходимые ингредиенты:

• Мясо (свинина, говядина, курица) 0,5 кг Картофель 3 средние картофелины
• Морковь 1 штука
• Репчатый лук 2 средние луковицы
• Перловая крупа половина стакана (100 г)
• Соленые огурцы 400 г Вода 2 литра
• Огуречный рассол 100 г Свежая зелень
• Соль, специи по вкусу
• Сметана для подачи на стол

Приготовление:

1. Мясо моем, режем на кусочки.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и кладем туда мясо. Варим, примерно, 1 час.
3. Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо режем на порционные кусочки.
4. Пока мясо варилось, мы занимались остальными ингредиентами. Перловку промыть, выбрать мусор, если он есть, и замочить в воде минут на 30.
5. Процеженный бульон возвращаем на огонь. Когда он закипит, достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и добавляем в бульон.
6. Подготавливаем овощи
7. Лук, морковь и картошку чистим и ополаскиваем. Морковь натираем на терке, мелко режем лук.
8. Огурцы трем на терке или режем мелкими кубиками. Огурчики для рассольника лучше брать небольшие и упругие, чтобы удобно было их нарезать.
9. Добавляем все это в кипящий бульон.
10. Варим 15-20 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем пенку.
11. Теперь можно добавить рассол и любимые специи. Мясо, которое в самом начале нарезали на кусочки, также отправляем в суп.
12. Даем супу потомиться под закрытой крышкой 15-20 минут и все — наш рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.
13. Перловый суп-рассольник можно подавать на стол со свежей зеленью и сметаной.

https://woman.rambler.ru/cooking/39760824/