Простые, вкусные, ароматные супы-пюре

Я бы сказал, что в рецептах авторы слегка перемудрили. Хотя впрочем, возможно, именно этим и достигается какой-то особый вкус и аромат. Слово за Вами, попробуйте сварить и поделиться!

На каждой кухне найдется целый арсенал кухонных приборов, призванных облегчить процесс приготовления. Перечень таких обязательных приборов редко когда обходится без блендера. Устройство является незаменимым помощником на кухне. Особенно востребован он в летний сезон, когда надо быстро смешать смузи и ягодные коктейли.

Зимой прибор используется намного реже, хотя, если подумать, и в холодное время года ему можно найти массу применений. Соусы, пюре, тесто и супы можно замешивать и готовить с помощью все того же блендера.

Для приготовления супа всего лишь нужно провести термическую обработку продуктов, после чего измельчить их в блендере. Готовится такой суп быстро и требует минимум времени. Мы знаем 10 рецептов супов для блендера, которые готовятся за считанные минуты, при этом результат вас не разочарует.

Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл

Ингредиенты:

• 1 кг. цветной капусты
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
• 1 большой зубчик чеснока, измельчить
• 1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 1 литр куриного бульона
• 3 веточки тимьяна, связать + 1 ч.л. нарезанных листьев
• 8 кочанов брюссельской капусты, разделить на листья
• 110 гр. холодного козьего сыра, раскрошить
• 2 ст.л. нарезанного зеленого лука
• 1/4 стакана жирных сливок
• Кошерная соль

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность, вырезать 1/4 часть и разделить на соцветия размером по 1 см. Крупно нарезать оставшуюся цветную капусту.
2. На лист лист для выпечки выложить соцветия цветной капусты и листья брюссельской капусты, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью. Запекать от 15 до 18 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. В маленькой миске смешать козий сыр с зеленым луком и нарезанным тимьяном.
3. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.
4. В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить в миски и украсить жареной брюссельской капустой и цветной капустой. Посыпать козьим сыром. Подавать горячим.

Тыквенный мисо суп

Ингредиенты:

• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 маленький белый лук, нарезать
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1 ст.л. тертого имбиря
• Одна 400 гр. банка тыквенного пюре
• 3 ст.л. светлого мисо
• 3 стакана овощного бульона
• 1 ст.л. соевого соуса
• Полоски нори для гарнира (опционально)

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогреть на умеренно слабом огне кунжутное масло. Добавить лук и готовить в течение 5 минут.
2. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать еще 3 минуты.
3. Добавьте тыквенное пюре, мисо, бульон и соевый соус, помешать, приправить солью и довести жидкость до кипения.
4. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут, затем снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
5. Перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции.
6. Вернуть суп в кастрюлю. Подавать теплым, украсив нори.

Суп из сельдерея

Ингредиенты:

• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 средний лук-порей, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
• 680 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
• 2 чашки куриного бульона
• 1 чашка воды
• 1/4 стакана жирных сливок
• 2 клементина
• 1 средний лук-шалот, измельчить
• 1/2 ч.л. белого винного уксуса
• 1/4 ч.л. желтых семян горчицы
• 1/2 ч.л. измельченного эстрагона
• Четыре кусочка багета
• Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 °C. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук-порей и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости.
2. Добавьте сельдерей, бульон и воду. Довести до кипения. Готовить до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, около 20 минут.
3. Пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и перемешать со сливками. Приправить солью и перцем.
4. Снять кожуру и удалить белую пленку с клементинов. Выжать в сковороду сок, положить дольки фрукта, добавить лук-шалот, уксус и семена горчицы.
5. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока большая часть сока не испарится, и клементин не начнет развариваться, 2 минуты.
6. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать эстрагоном и приправить солью. Выложить массу на багет и подавать с супом.

Картофельно-яблочный суп по рецепту Сью Торес

Ингредиенты:

• 2 ст.л. растительного масла + 1 стакан для жарки
• 1/2 среднего белого лука, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
• 2 яблока, очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать
• 1 стебель сельдерея, нарезать тонко поперек
• 800 гр. сладкого картофеля, очистить и тонко нарезать
• 1 литр куриного бульона
• 3 стакана воды
• 1 маленькая банка чипотле в соусе адобо, очистить от семян и измельчить
• Соль и свежемолотый белый перец
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. сахара
• 3 желтые кукурузные лепешки, разрезать на 1 см. полоски

Приготовление:

1. В средней кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут.
2. Добавить яблоки и сельдерей и варить в течение 5 минут. Добавить сладкий картофель и варить в течение 5 минут.
3. Добавить куриный бульон и воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты и овощи не станут очень мягкими, приблизительно 45 минут.
4. Добавить чипотле.
5. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения желаемой консистенции. Приправить солью и белым перцем и вернуть в кастрюлю.
6. В маленькой миске смешать корицу и сахар с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть оставшуюся 1 чашку масла в средней сковороде.
7. Добавить полоски тортильи и жарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей и золотистой корочки, около 2 минут.
8. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать смесью сахара, соли и корицы. Подавать суп в мисках, с жареными полосками тортильи или другими лепешками по вашему вкусу.

Суп из пастернака по рецепту Маркуса Самуэльсона

Ингредиенты:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 800 гр. пастернака, очистить и нарезать
• 340 гр. топинамбура, очистить и нарезать
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 4 ч.л. гарам масала
• 2 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотой куркумы
• 1 ч.л. кошерной соли + для приправы
• 4 стакана воды
• 3 чашки куриного бульона
• 1,5 чашки жирных сливок
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• Перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить пастернак, чеснок и топинамбур. Готовить на умеренном огне, помешивая, до появления слегка золотистого цвета, 5 минут.
2. Добавить гарам масала, кумин, куркуму и 1 чайную ложку соли.
3. Готовить, помешивая, до появления аромата, 2 минуты.
4. Добавить воду, куриный бульон и сливки. Довести до кипения, варить, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.
5. В партиях пюрировать суп в блендере до очень гладкой массы. Перелить суп в чистую кастрюлю и перемешать с лимонным соком.
6. Приправить солью и перцем. Перед подачей можно украсить суп жареными орешками и пюре из зелени.

Тыквенный суп по рецепту Жанетт Пибоди

Ингредиенты:

• 2 большие тыквы сквош, разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян
• 4 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезать
• 1 лук-порей, только белые и нежно зеленые части, тонко нарезать
• 1 лук-шалот, мелко нарезать
• 2 ст.л. измельченного свежего имбиря
• 1 ч.л. порошка карри
• 1/2 чашки сухого белого вина
• 6 чашек воды
• 1 стакана несладкого кокосового молока
• 1 веточка тимьяна
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить тыкву полой стороной вверх на противень. Заполнить каждую полость 1/2 столовой ложки сливочного масла; приправить солью и перцем. Выпекать примерно 1 час 20 минут, до готовности; нарезать крупными кусками.
2. В большой кастрюле растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле.
3. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот, имбирь, карри и готовить на умеренном огне, пока овощи не подрумянятся.
4. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Добавить запеченную тыкву, воду, кокосовое молоко и веточку тимьяна.
5. Варить на умеренно слабом огне в течение 15 минут. Убрать тимьян.
6. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы, приправить солью и перцем.

Суп из цветной капусты по рецепту Яна Шнобелена

Ингредиенты:

• 2 ст.л. сливочного масла + 2 ч.л. подтаявшего сливочного масла
• 1 маленький стебель сельдерея, измельчить
• 1/2 небольшая луковица, измельчить
• 2 чашки куриного бульона
• 3/4 чашки цельного молока
• 450 гр. цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
• 170 гр. топинамбура, очистить и нарезать на 2,5 см. куски
• 1 веточка тимьяна
• 1 маленький зубчик чеснока, измельчить
• Поваренная соль
• Четыре ломтика багета, нарезанного по диагонали
• 1 ст.л. тертого сыра пармезан
• Свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить сельдерей и лук и готовить на слабом огне до мягкости, около 6 минут.
2. Добавить бульон и молоко и довести до кипения на сильном огне. Добавить цветную капусту, тимьян и топинамбур и довести жидкость до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока топинамбур не станет очень нежным, около 30 минут; удалить тимьян.
3. Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать 2 чайные ложки размягченного сливочного масла с чесноком и приправить солью. Намазать чесночным маслом ломтики багета и поместить на противень.
4. Посыпать сыром и запекать в течение 8 минут, до хрустящей корочки. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы.
5. Вернуть суп в кастрюлю, приправить солью и перцем. Разлить в миски и подавать с тостами с сыром.

Морковно-яблочный суп

Ингредиенты:

• 4 ст.л. сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезать
• 1 средний лук-порей, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
• 1 средняя луковица фенхеля, удалить сердцевину и нарезать
• 900 гр. моркови, нарезать поперек кружочками
• 600 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать
• 1 яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
• 1 ст.л. специй карри мадрас
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря, очистить
• 2 веточки тимьяна
• 2 литра куриного бульона
• 1 стакан сметаны
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• Кедровые орешки для украшения
• Рубленая мята для украшения
• Рубленая кинза для украшения
• Кошерная соль
• Перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, лук-порей, фенхель и щедрую щепотку соли и перца. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 9 минут.
2. Добавить морковь, корень сельдерея, яблоко, порошок карри, чеснок, имбирь и тимьян и варить, помешивая, до тех пор, пока морковь и корень сельдерея немного не смягчатся, 10 минут.
3. Добавить бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, около 25 минут. Удалить тимьян.
4. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере со сметаной и уксусом до получения однородной массы. Разогреть суп, если необходимо, приправить солью и перцем. Р
5. азлить суп по тарелкам, сверху положить кедровые орешки и нарезанную мяту и кинзу.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• 4 ст.л. сливочного масла
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 средний сладкий лук, крупно нарезать
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
• 2 ст.л. порошка карри мадрас
• 3 кг. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать 2,5 см. ломтиками
• Около 8 чашек бульона из индейки

Приготовление:

1. В большой кастрюле растопить сливочное масло в растительном масле. Добавить лук и чеснок и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но не подрумянивать, около 4 минут.
2. Добавить карри и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Добавить тыкву и готовить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить 6 чашек бульона и довести до кипения.
4. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут.
5. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать с 2 чашками бульона.
6. Приправить солью и перцем и подогреть на слабом огне. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Суп из нута

Ингредиенты:

• Две 540 гр. банки нута, обсушить
• Одна 340 гр. кокосового молока
• Одна 340 гр. банка целых помидоров, обсушить и нарезать
• 1/4 чашки сладкого яблочного сока
• 1/4 чашки кинзы листья
• 1/2 ч.л. гарам масала
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1 чашка куриного бульона
• Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В блендере смешать нут с кокосовым молоком, нарезанными помидорами, яблочным соком, кинзой, гарам масала и молотым имбирем. Пюрировать смесь до получения однородной массы.
2. Переложить массу в среднюю кастрюлю и добавить куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне.
3. Приправить солью и черным перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху украсить орешками и подавать.

Источник: steaklovers.menu