Несколько очень крутых рецептов испанского супа Гаспачо

Ребята, сразу скажу, что рецепты ресторанные. Это значит, что куча ингредиентов и сложная система приготовления. Так что, статья для профессионалов или тех, кто считает себя профи.

Еще добавлю, что в отличие от традиционного испанского гаспачо в во всех нижеприведенных рецептах полностью отсутствуют помидоры. Это странно, конечно, но попробовать можно.

— Гаспачо по рецепту Карлоса Сальгадо —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Суп:

• 450 гр. спелой зеленой дыни, очистить и нарезать небольшими кусочками
• 4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
• 2 авокадо хасс, очистить, удалить косточку и нарезать
• 1/2 ч.л. свежего лимонного сока
• 1/2 чашки (объемом 240 мл.) крем-фреш
• Кошерная соль
• Масло:
• 1/2 чашки оливкового масла с мягким вкусом или масла виноградных косточек, охладить
• 1 чашка листьев фенхеля

Гарнир:

• 1 маленькая луковица фенхеля, только сердцевина, разрезать пополам и очень тонко продольно нарезать
• 1 огурец очистить, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
• 1/2 ч.л. шампанского уксуса
• Щепотка сахара
• Щепотка кошерной соли
• 2-3 ломтика белого хлеба, нарезать кубиками и подсушить в духовке

Приготовление:

1. В блендере смешать все ингредиенты для супа, пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью. Процедить суп через мелкое сито в большую миску. Накрыть и охладить в течение приблизительно 2 часов.
2. В блендере смешать масло и зелень до получения однородной массы. Процедить масло через кофейный фильтр или двойной слой марли. В средней миске, перемешать фенхель и огурец с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять в течение 3 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, перемешать.
3. Разлить суп по тарелкам. Полить некоторым количеством масла, дополнить гарниром и сухариками.

— Гаспачо по рецепту Синди Полсин —

Ингредиенты на 6 порций:

• 900 гр. зеленого винограда без косточек
• 1 средний огурец, очистить, удалить семена и грубо нарезать
• 1/4 чашки (объемом 240 мл) жареного несоленого миндаля
• 2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
• 1/4 чашки рисового уксуса без приправ
• 1/2 чашки простого йогурта
• 85 гр. сливочного сыра
• 1/4 чашки пахты
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 большие веточки укропа, измельчить
• Щепотка кайенского перца
• Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В блендере смешать виноград, огурцы, миндаль, зеленый лук, рисовый уксус, йогурт, сливочный сыр, пахту и оливковое масло. Добавить укроп и кайенский перец, приправить солью и белым перцем и охладить.

Подавать гаспачо в охлажденных неглубоких мисках, украсить кусочками овощей.

— Гаспачо по рецепту Джонатана Бенно —

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса
• 1 чашка сахара
• 1 большой халапеньо, разрезать пополам по длине
• 1/2 ч.л. черного перца горошком
• 1/2 ч.л. семян кориандра
• 1/2 ч.л. семена кумина
• 3 веточки мяты + 1 ч.л. нарезанной мяты
• 3 кинзы веточки + 1 ч.л. нарезанной кинзы
• 230 гр. больших креветок в панцире
• 4 зубчика чеснока, нарезать толстыми пластинками
• 1/2 чашка растительного масла
• 1,5 чашки нарезанного кубиками хлеба
• 1 чашка греческого йогурта
• 3/4 чашки миндаля
• 230 гр. зеленого винограда без косточек
• 1/2 большого огурца, очистить от семян и грубо нарезать
• 1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
• Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешать 2 чашки хересного уксуса с сахаром, халапеньо, перцем горошком, семенами кориандра, семенами кумина и 1 чашкой воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить мяту и кинзу. Снять с огня и выложить креветки. Накрыть креветки крышкой и оставить на 1 час.
2. Тем временем в маленькой кастрюле сварить чеснок в растительном масле на умеренном огне до очень мягкой консистенции, около 10 минут. Шумовкой переложить чеснок в блендер. Зарезервировать чесночное масло для другого использования.
3. В маленькой миске замочить хлеб в холодной воде до размягчения. Отжать излишки воды и переложить хлеб в блендер. Добавить йогурт, миндаль, виноград, огурец, 3 столовые ложки хересного уксуса и 2 столовые ложки воды и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе тонкой струйкой влить 1/4 чашки оливкового масла. Процедить суп и приправить паприкой, солью и белым перцем. Охладить.
4. Слить бульон из креветок. Снять панцирь и удалить кишку. В небольшой миске смешать креветки с оставшейся 1 столовой ложкой хересного уксуса и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить мелко нарезанную мяту и кинзу и приправить солью и белым перцем. Разлить суп по тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей выложить сверху креветки.

— Гаспачо с виноградом и огурцом —

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 большой зубчик чеснока
• 2 больших огурца без семечек, очистить и нарезать кубиками (должно получиться около 5 чашек), плюс 1/4 чашки мелко нарезанного очищенного огурца для подачи
• 1 1/4 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда, плюс 1/4 чашки нарезанного винограда для подачи
• 3/4 чашки миндаля
• 3 чашки нарезанного кубиками белого хлеба
• 4 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части, нарезать кусочками длиной по 2-3 см.
• 1 чашка листьев кресс-салата
• 1/2 чашка холодной воды
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст.л. хересного уксуса
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В маленькой кастрюле с кипящей водой сварить зубчик чеснока в течение 10 минут; слить воду. В блендере, работая в партиях, пюрировать чеснок с 5 чашками нарезанного кубиками огурца, 1 1/4 чашками зеленого винограда, 1/2 чашкой миндаля и кубиками хлеба, зеленым луком, кресс-салатом, водой, оливковым маслом и хересным уксусом до очень гладкой массы.
2. Перелить суп в большой кувшин, приправить солью и перцем. Охладить в течение по крайней мере 2-х часов.
3. Для подачи нарезать оставшиеся 1/4 чашки миндаля. Перемешать гаспачо, а затем вылить его в неглубокие миски. Украсить мелко нарезанными огурцами и виноградом и измельченным миндалем.

— Гаспачо по рецепту Дэниеля Хамма —

Ингредиенты на 6 порций:

• Два ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.
• 1/2 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, 1 тонко нарезать
• 1 красный перец, крупно нарезать
• 1 желтый перец, крупно нарезать
• 1 огурец без семян, очистить и крупно нарезать
• 400 гр. сладкой черешни, удалить косточки
• 90 мл. томатного сока
• 45 мл. красного винного уксуса
• Соль и свежемолотый перец
• 1 веточка тимьяна
• Соус табаско по вкусу

Приготовление:

1. Сбрызнуть один ломтик хлеба оливковым маслом с обеих сторон. В средней сковороде, обжарить хлеб на умеренном огне, перевернув один или два раза, до золотистого цвета, около 4 минут. Натереть одну сторону хлеба одним зубчиком чеснока.
2. Порезать хлеб кубиками и выложить в миску. Добавить тонко нарезанный чеснок, красный и желтый сладкий перец, огурец, черешню, томатный сок, уксус и 1/4 чашки оливкового масла. Слегка приправить солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов.
3. Срезать корку у второго ломтика хлеба. Нарезать кубиками и смешать с оставшейся 1/4 чашкой оливкового масла. Добавить кубики хлеба в сковороду вместе с тимьяном и оставшимся зубчиком чеснока и жарить на умеренном огне, часто помешивая, пока сухарики не обжарятся, около 4 минут. Переложить сухарики на бумажные полотенца, обсушить. Выбросить чеснок и тимьян; сухарики посолить.
4. Работая в партиях, пюрировать вишневую смесь в блендере до получения однородной массы. Процедить гаспачо через мелкое сито. Приправить солью, перцем и табаско.
5. Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить сухариками и сбрызнуть оливковым маслом.

— Гаспачо по рецепту Кей Чан —

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
• 1,5 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда без косточек
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1/3 чашки оливкового масла
• 2 ч.л. белого дистиллированного уксуса
• 1 чашка воды
• Соль
• Тонкие ломтики огурцов, жареные креветки для подачи

Приготовление:

1. В блендере смешать огурцы, виноград, чеснок, оливковое масло, уксус и 1 чашку воды до получения однородной массы. Приправить солью.
2. Подавать суп охлажденным. Перед подачей по желанию дополнить тонкими ломтиками огурцов или обжаренными креветками.

— Гаспачо по рецепту Линтона Хопкинса —

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 чашка вчерашнего, нарезанного кубиками белого хлеба
• 1 чашка (объемом 240 мл) белого виноградного сока
• 1 1/4 чашки нарезанного миндаля
• 1 чашка очищенного и нарезанного кубиками огурца
• 1 яблоко гренни, очистить, удалить сердцевину и нарезать
• 1 чашка зеленого винограда без косточек
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. хересного уксуса
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 чашка пахты
• Соль
• Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C. В небольшой миске замочить хлеб в виноградном соке, 5 минут. Выложить миндаль на лист для выпечки и запечь в течение 6 минут, до слегка золотистого цвета, дать ему остыть.
2. Переложить 1 чашку миндаля в блендер. Добавить хлеб, огурец, яблоко, виноград, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла. Пюрировать до получения однородной массы. Процедите суп через сито в миску. Смешать с пахтой и приправить солью и перцем. Охладить суп по крайней мере в течение 30 минут.
3. Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить 1/4 чашкой миндаля и сбрызнуть оливковым маслом.

Источник: steaklovers.menu