6 лучших оригинальных грибных супов

Сейчас, правда, не осень, а самая, что ни на есть, холодная зима. Но у хорошей хозяйки всегда в запасе сушеные грибы. Так что, почитайте эти рецепты, можно для разнообразия грибной супчик.

Грибы и суп — понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги.

Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов.

Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

Грибной суп с гренками

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • Горсть гренок из ржаного хлеба
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 500 граммов белых грибов, крупно нарезанных
  • 2 крупных гриба портобелло
  • 2 больших зубчика чеснока
  • Соль и свежемолотый белый перец
  • 6 чашек овощного бульона или воды
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • 12 веточек укропа

В кастрюле растопить масло. Добавить грибы и чеснок, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не размягчатся около 5 минут.

Добавить бульон и 1/2 чашки сливок, довести до кипения. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими.

Выложить гренки в суп и варить еще около пяти минут. Затем пюрировать смесь в кухонном комбайне, вылить обратно в кастрюлю, заправить солью и перцем и немного подогреть.

Подавать с глубоких мисках, украсив гренками и тертым сыром.

Азиатский суп с грибами и тофу

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • 12 чашек несоленого куриного бульона
  • 300 граммов грибов хоншимеджи, очистить и нарезать
  • Один кусочек имбиря, тонко нарезать
  • 2 больших зубчика чеснока, раздавить
  • Кошерная соль
  • 500 граммов куриного филе, нарезать полосками
  • Упаковка тофу, около 200 граммов
  • Зеленый лук, тонко нарезать
  • Кунжутное масло

В большой кастрюле доведите бульон до кипения, выложите грибы, имбирь и чеснок и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 30 минут.

Заправить солью. На большой сковороде обжарить куриную грудку и выложить в суп. Уже в миску выложите нарезанный тофу и зеленый лук.

Грибной суп с тостами и сыром

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • 6 ломтиков цельнозернового хлеба
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1/4 чашки тертого сыра пармезан
  • Паприка
  • 1 литр несоленого куриного бульона
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 столовая ложка лука-резанца
  • 1 чашка рагу из лесных грибов

Обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле до корочки, выложите на тарелку и посыпьте тертым пармезаном. Рагу из грибов пюрировать в блендере до получения пасты.

В кастрюле разогреть куриный бульон и выложить туда грибную пасту. Заправить солью, перцем и специями. Подавать в глубоких тарелках, украсив измельченным луком и тостами с пармезаном.

Гороховый суп с грибами-портобелло

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 моркови, нарезанные
  • 2 луковицы, нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1/2 чашки зеленого гороха
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 9 чашек воды
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 чайные ложки соли
  • 300 граммов грибов портобелло, вымыть и нарезать кубиками
  • 6 столовых ложек тертого пармезана
  • ¼ чайной ложки свежего молотого черного перца

В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей, и чеснок. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут.

Добавить горох, петрушку, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока горох не станет мягким — около 35 минут.

Выловить и выбросить лавровый лист. В большой сковороде нагреть масло и обжарить грибы.

Заправить массу солью и перцем, выложить в суп. Варить около 10 минут, в конце заправить пармезаном.

Ячменно-грибной суп с фрикадельками

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • 4 чашки несоленого говяжьего бульона
  • 1 чашка воды
  • 1/2 чашки перловой крупы
  • 1 большая веточка тимьяна
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 300 граммов грибов (подойдет смесь лесных грибов и шампиньонов)
  • 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
  • 200 граммов фарша из говядины
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки сухих хлебных крошек
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • Сметана (по желанию)

В большой кастрюле залейте бульоном крупу и тимьян. Заправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 20 минут, пока ячмень не сварится.

Между тем в большой сковороде нагрейте масло. Выложите грибы и лук-шалот, приправьте солью и перцем и жарьте на сильном огне до готовности и около 8 минут.

В средней миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Замесить смесь и скатать из нее шарики диаметром в 2 сантиметра.

Выложить фрикадельки и грибы в суп и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не приготовятся. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Сливочный грибной суп

6 лучших оригинальных грибных супов

Ингредиенты:

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 6 некрупных сладких луковиц, мелко нарезать
  • 1 лук-шалот
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки муки
  • 5 чашек несоленого куриного бульона
  • 300 граммов белых грибов, очень тонко нарезать
  • 1 чашка измельченной петрушки
  • 1/2 чашки густых сливок

Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить грибы и нарезанный лук, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут.

Добавить муку и готовить, помешивая, пока не загустеет. Постепенно залить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Выложить в суп грибы и петрушку.

С помощью погружного блендера пюрировать смесь, затем добавить сливки. Варить еще 10 минут на медленном огне, приправить солью и перцем и подавать, заправив петрушкой.

http://steaklovers.menu/food/10863

Добавить комментарий