4 самых вкусных летних супа

Про эти супы я уже писал немного. Но повторение — мать учения. Кроме того, все супы — уникальные. Вкус зависит не только от ингредиентов, но и от хозяйки. Читайте и варите, приятного Вам аппетита!

Суп – это не только вкусно и полезно, но еще и совершенно небанально. Шеф-повар Funny Cabany Марк Стаценко делится рецептами идеальных летних супов, которые вполне могут стать гвоздем любого званого обеда.

Холодный цитрусовый суп

4 самых вкусных летних супа

Ингредиенты:

  • Кальмары – 50 гр.
  • Шпинат – 7 гр. на украшение
  • Редис очищенный – слайс на украшение
  • Огурец очищенный – слайс на украшение
  • Перец Чили волнистый – 2 гр.
  • Перец болгарский запеченный – 10 гр. на украшение
  • Зеленое масло
  • Желе из базилика – 15 гр.

Для базы:

  • Фреш апельсиновый – 400 гр.
  • Болгарский перец очищенный – 350 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лук красный – половинка луковицы
  • Корень имбиря – 8 гр.
  • Мед – 1 чайная ложка
  • Устричный соус – 1 чайная ложка
  • Мята – 5 гр.
  • Соль, перец – 1 гр.
  • Вода – 100 гр.

Способ приготовления:

Для базы все ингредиенты произвольно нарезать и варить 15 минут. Затем остудить и добавить мяту. Запечь на 20 минут болгарский перец при температуре 180 градусов.

Обжариваем кальмары, выкладываем в глубокую пиалу, также туда выкладываем слайсы огурца, листья шпината, кусочки запеченного болгарского перца. Заливаем все цитрусовой базой.

Гаспачо с мороженым из щавеля

4 самых вкусных летних супа

Ингредиенты для гаспачо (270 гр.):

  • Перец болгарский запеченный – 20 гр.
  • Огурец очищенный – 22 гр.
  • Лук красный – 5 гр.
  • Песто – 1 гр.
  • Шпинат – 2 гр.
  • Перец чили волнистый – 1 гр.
  • Сорбет из щавеля – 25 гр.
  • Пангрататто – 10 гр.
  • Кресс салат – 2 гр.
  • Гаспачо – 180 мл.
  • Соль черная – 1 гр.
  • Сельдерей слайсы – 10 гр.

Для базы:

  • Томаты очищенные (пилатти) – 150 гр.
  • Фреш свекольный – 3 гр.
  • Лук шалот – 10 гр.
  • Базилик – 5 гр.
  • Чеснок очищенный – 1 гр.
  • Фокачча – 20 гр.
  • Огурец очищенный – 26 гр.
  • Сельдерей стебель – 21гр.
  • Соус табаско – 1 мл.
  • Соль – 3 гр.
  • Перец черный горошек/молотый – 1 гр.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Сок в ассортименте 1л – 130 мл.
  • Масло оливковое – 6 гр.

Способ приготовления:

Все ингредиенты на базу измельчить в блендере и дать настояться в холодильнике пару часов. В глубокую тарелку выложить слайсы огурца, сельдерея, кусочки печеного перца, сухарики панграттата, шарик щавелевого мороженого и другие тонко нарезанные ингредиенты, описанные в начале рецепта. При подаче залить салатную смесь в тарелке гаспачо.

Окрошка

4 самых вкусных летних супа

Ингредиенты:

  • Огурец очищенный – 15 гр.
  • Куриная копченная грудка – 20 гр.
  • Мелкий картофель отварной – 30 гр.
  • Квас – 180 гр.
  • Лук зеленый – 2 гр.
  • Желе из базилика – 15 гр.
  • Сметана – 15 гр.
  • Цветы пищевые – 5 гр.
  • Слайсы редиса – 5 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Хрен столовый – 10 гр.
  • Горчица – 10 гр.

Способ приготовления:

Нарезать огурцы, курицу средним кубиком, отварить яичный белок. Мелкий картофель разрезать пополам и обжарить на гриле. Выложить в тарелку огурцы, курицу, белок, обжаренный картофель, желе из базилика, затем посыпать замороженной сметаной, украсить слайсом редиса, зеленым луком и лепестками фиалок. Подать с холодным квасом, перемешанным с хреном, горчицей и отварным яичным желтком. Вместо кваса в той же пропорции может быть кефир.

Свекольник

4 самых вкусных летних супа

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Куриная грудка подкопченная – 20 гр.
  • Свекла очищенная – 5 гр.
  • Лук зеленый – 10 гр.
  • Огурец лента – 10 гр.
  • Редис слайсы – 2 гр.
  • Сметанный снег (как альтернатива — сметана) – 10 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • База свекольника с затиркой – 180 гр.

Ингредиенты для базы:

  • Свекольный фреш – 200 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 гр.
  • Сахар – 7 гр.
  • Уксус 9% – 24 гр.

Ингредиенты для затирки:

  • Желток – 200 гр.
  • Горчица дижонская – 140 гр.
  • Столовый хрен – 80 гр.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Свекольный фреш добавляем в кипящую воду (1 л.), доводим до вкуса столовым 9%уксусом и добавляем соль и сахар. Снимаем и остужаем. Затем добавляем затирку и база (бульон) готова.

На дно тарелки кладем куриную отварную подкопченную грудку, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, лентой нарезанные свежие огурцы, слайсом нарезанный редис, панированное яйцо пашот, всё это засыпаем сметанным снегом (сметаной) и зеленым луком. Свекольную базу подаем рядом и потом заливаем содержимое тарелки.

Яйцо пашот, способ приготовления: отвариваем куриное яйцо в воде 4 минуты, охлаждаем в холодной воде с добавлением льда, аккуратно снимаем скорлупу и панируем в яичном льезоне и панировочных сухарях. Далее жарим во фритюре до образования корочки у панировки.

http://www.marieclaire.ru/recipes/samyie-vkusnyie-letnie-supyi/