5 освежающих супов для жаркого лета

В жарких странах неотъемлемым пунктом летнего меню являются холодные супы. Одним из первых, освоивших это блюдо, были иберийские пастухи. Для приготовления летней похлебки они размачивали черствый хлеб в холодной воде и добавляли к нему соль, перец, оливковое масло и чеснок. Сейчас вариации приготовления холодных супов представлены в почти каждой национальной кухне.

Основу таких супов составляют овощи. Их либо крошат небольшими кубиками и заливают жидкостью, либо измельчают до консистенции пюре. Приготовление супов-пюре не занимает много времени, благодаря чему блюдо можно включить в повседневное меню.

Для желающих разнообразить свое меню без особой траты времени мы собрали 5 рецептов холодных супов, которые прекрасно освежают и утоляют голод в жаркую летнюю погоду.

Свекольно-морковный суп с петрушкой и лаймом

5 освежающих супов для жаркого лета

Ингредиенты:

Свекла среднего размера — 6 штук
2-3 большие моркови
1/4 чашки оливкового масла
Морская соль
6 чашек овощного бульона
1 5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
3 больших веточки петрушки, листья мелко нарезать, сохранить стебли
1/2 часть большого сладкого лука, нарезать
1 большой зубчик чеснока, мелко нарезать
2 лайма
Свежемолотый черный перец
1/3 чашки сметаны

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Очистить свеклу и морковь, нарезать небольшими кусочками, примерно по 2,5 см. Разложить овощи на листе для выпечки, полить 2 ст.л. оливкового масла и щедро посолить. Запечь овощи в духовке, пока они не станут мягкими. В процессе приготовления перевернуть 1-2 раза.

Бульон перелить в среднюю кастрюлю, поставить на огонь. Добавить имбирь и стебли петрушки. Довести до кипения. Выключить огонь и дать бульону немного настояться. Оставшееся оливковое масло вылить в большую кастрюлю. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лук и готовить, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить чеснок, готовить еще около минуты, затем выложить свеклу и морковь.

Из бульона убрать имбирь и стебли петрушки, бульон перелить к овощам. Довести до кипения, после чего убавить огонь и продолжать варить еще 5 минут. Измельчить массу в пюре. Если оно получится слишком густым, добавить немного холодной воды. По вкусу посолить и поперчить. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

В небольшой миске смешать сметану, цедру лайма, мелко нарезанную петрушку и щедрую щепотку соли. Перед подачей добавить в суп ложку сметаны.

Суп с огурцом, авокадо и манговой сальсой

5 освежающих супов для жаркого лета

Ингредиенты:

2 больших огурца, очистить и порезать на грубые кусочки
1 большой авокадо, разрезать пополам, вынуть косточку и мякоть
2 зеленых лука, нарезать перья и белую ножку
2 ст.л. свежего сока лайма
От 1/4 до 1/2 ч.л. морской соли (по вкусу)
1/4 ч.л. черного перца (или по вкусу)

Для сальсы:

1 чашка нарезанного на 1-сантиметровые кубики манго
1/2 чашки нарезанных на 1-сантиметровые кубики помидоров
1/2 чашки зерен кукурузы
1/2 чашки кинзы, мелко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лайма
Морская соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты для супа смешать в блендере до однородной массы, добавляя постепенно воду (чуть меньше половины стакана), чтобы добиться кремовой текстуры.

В небольшой миске смешать ингредиенты для сальсы. Суп разлить по тарелкам, сверху украсить ложкой сальсы.

Клубничное гаспачо

5 освежающих супов для жаркого лета

Ингредиенты:

1 ст.л. + 1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 + 1/2 чашки нарезанного небольшими кубиками цельнозернового хлеба без корки
2 веточки тимьяна
6 чашек клубники, нарезать на 4 части
2 + 1/4 чашки очищенных и нарезанных кубиками огурцов
1 + 1/4 чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца
3/4 чашки нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
6 ст.л. томатного сока
3 ст.л. красного винного уксуса
1 + 1/2 ч.л. соли
Соус табаско

Для крутонов:

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 чашки нарезанного кубиками цельнозернового хлеба без корочки
3 веточки тимьяна
1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Разогреть на среднем огне сковороду среднего размера. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, разогреть. Выложить 1 зубчик чеснока. Когда он начнет шипеть, добавить хлеб, тимьян. Обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Переложить его в большую миску. Чеснок и тимьян выбросить.

Добавить к нему клубнику, огурцы, перец, оставшийся зубчик чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, томатный сок, уксус и соль. Перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой. Мариновать при комнатной температуре от 3 до 6 часов. Измельчить ингредиенты в блендере на высокой скорости до консистенции пюре. Процедить массу через сито. Убрать в холодильник и остудить. По вкусу, если необходимо, приправить соусом табаско, солью и винным уксусом.

На среднем огне нагреть небольшую сковороду. Добавить масло, разогреть, выложить чеснок. Спустя 1-2 минуты добавить хлеб, тимьян и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Переложить его на противень, застеленный бумажными полотенцами. Убрать тимьян и чеснок. Дать маслу впитаться в полотенце. Суп подавать, украсив листьями базилика и крутонами.

Зеленое гаспаччо с креветками

5 освежающих супов для жаркого лета

Ингредиенты:

1 чашка нарезанных на 4 части зеленых помидоров
1 чашка нарезанных огурцов
2 ст.л. нарезанного сладкого лука
1 зубчик чеснока, очистить и раздавить
1 стебель сельдерея
По 1 ст.л. кинзы, мяты и листьев базилика, нарезать
1/2 авокадо, очистить и удалить косточку
2 ч.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. соли

230 гр. больших сырых креветок
1/2 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. чесночной соли

Приготовление:

Выложить все ингредиенты в кухонной комбайн или в блендер и смешать на высокой скорости до получения однородной массы желаемой консистенции. Попробовать, по вкусу добавить соль и уксус, если это необходимо. Остудить.

Смешать специи, посыпать ими креветки. Обжарить их на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны. Дать креветкам остыть до комнатной температуры. Украсить креветками суп и подавать.

Белое гаспачо

5 освежающих супов для жаркого лета

Ингредиенты:

2 чашки нарезанного кубиками черствого багета без корки
1 + 1/2 чашки холодной воды
1/3 чашки миндаля
1 зубчик чеснока
2 ст.л. нарезанного лука-шалот
2 чашки нарезанных, очищенных огурцов
3/4 чашки зеленого винограда
2 ст.л. оливкового масла
3 + 1/2 ч.л. хересового уксуса
1 ч.л. кошерной соли
Зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Положить кубики хлеба в миску и залить 1/2 стакана воды, чтобы размягчить их. Поместить миндаль и чеснок в блендер и мелко смолоть. Добавьте лук-шалот, огурцы, виноград, масло, уксус, соль, хлеб и смешать с оставшимся стаканом воды в пюре. Суп остудить. Подавать, украсив нарезанным зеленым луком.

Если Вам показалось мало, то в статье еще 5 подобных летних супчиков, можете посмотреть: http://steaklovers.ru/