Как правильно готовить пасхальный суп
Скоро уже пасха, сегодня Чистый Четверг. Учитесь готовить настоящий пасхальный суп на примере греческого супа Магирица.
Быть может, магирица — не такой изысканный суп с нежной консистенцией, но, безусловно, это любимый всеми суп, напоминающий родной очаг, мамину и бабушкину стряпню.
Когда в Великую Субботу возвращаемся поздно вечером домой из церкви, одно красное яйцо и горячая магирица — это именно то, что надо, чтобы согреть наше сердце и насытить наш полуночный голод.
ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 4 порции)
- 1,5 кг баранины с костями
- яйца – 2 шт
- 500 г бараньей печени
- соль крупная
- 1 небольшой острый перец
- лук репчатый – 2 шт
- 2 пучка укропа
- 1 ст. л. сушеного барбариса
- 2 пучка зеленого лука
- оливковое масло – 0,5 стакана
- сок 1 лимона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (нужно примерно 2,5 часа)
- Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
- Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
- Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
- Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
- Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
- Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.
Источник: «Школа гастронома» #08(58), 2006