Как правильно готовить пасхальный суп

Скоро уже пасха, сегодня Чистый Четверг. Учитесь готовить настоящий пасхальный суп на примере греческого супа Магирица.

Быть может, магирица — не такой изысканный суп с нежной консистенцией, но, безусловно, это любимый всеми суп, напоминающий родной очаг, мамину и бабушкину стряпню.

Когда в Великую Субботу возвращаемся поздно вечером домой из церкви, одно красное яйцо и горячая магирица — это именно то, что надо, чтобы согреть наше сердце и насытить наш полуночный голод.

Как правильно готовить пасхальный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 4 порции)

  • 1,5 кг баранины с костями
  • яйца – 2 шт
  • 500 г бараньей печени
  • соль крупная
  • 1 небольшой острый перец
  • лук репчатый – 2 шт
  • 2 пучка укропа
  • 1 ст. л. сушеного барбариса
  • 2 пучка зеленого лука
  • оливковое масло – 0,5 стакана
  • сок 1 лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (нужно примерно 2,5 часа)

  1. Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
  2. Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
  3. Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
  4. Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
  5. Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
  6. Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.

Источник: «Школа гастронома» #08(58), 2006