Как приготовить борщ. Без картинок, но с моими комментариями

Муж спрашивает у жены:
— Какой суп у тебя сегодня вкусный получился! Что ты туда кладешь?
— Борщ.

Сегодня будем готовить борщ. Красивые картинки из статьи-источника я убрал, оставляю только текст, который подробно комментирую курсивом по своему разумению и опыту.

Картинки можно посмотреть по приложенной ссылке, но мне кажется, что все Вы видели шинкованую капусту или картофель кубиками. Итак, приступаем. Для борща Вам понадобятся:

  • Чеснок 2–3 зубчика
  • Картофель 1–2 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Белый лук 1 шт.
  • Свекла 3–4 шт.
  • Уксус 2–3 ст. л.
  • Говядина 500 г
  • Укроп 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Вода 2 л
  • Сало 100 г
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Сахар 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Сметана для подачи
  • Черный хлеб для подачи

Сразу непонятно, куда столько моркови и свеклы? Это на два литра воды всего. Каша получится, а не борщ. По одной возьмите и того и другого.

Пучки укропа и петрушки тоже разные бывают, не переборщите.  Мясо не забудьте взять с костями, так бульон наваристей получится. Сало я вообще не использую, но это дело вкуса.

Процесс приготовления

1. Выложите в кастрюлю мясо, залейте холодной водой. Положите туда же 1 очищенную морковку и половину луковицы, лавровый лист.

Незачем сразу класть морковь и лук. Вполне достаточно будет того, что потом поджарите, как заправку.

Стебли петрушки и укропа перевяжите ниткой и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите полтора-два часа, снимая пену. Затем достаньте мясо, снимите его с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Перевязать ниточкой — дело хорошее. Чтобы потом не вытаскивать по одной. Только зачем их варить полтора часа? Минут за пятнадцать до конца положите.

2. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками.

3. Свеклу и оставшуюся морковь натрите на крупной терке.

Можно тоже просто брусочками порезать, а то, повторяю, каша получится.

4. Чеснок очистите и разотрите в ступке вместе с салом и листьями зелени.

5. На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите свеклу, заправьте ее уксусом и сахаром, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте (кислота уксуса не только сделает борщ острее, но и сохранит цвет свеклы). Тушите до мягкости свеклы.

Совет шеф-повара:
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры – очистите их от кожуры и семян, измельчите, а лучше натрите на терке.

А теперь совет от меня. Не занимайтесь ерундой, просто порежьте помидоры ломтиками.

6. На другой сковороде на растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте морковь и тушите, пока морковь не станет мягкой.

Обжарьте сперва морковь, а потом уже лук. Морковь куда как дольше обжаривается.

7. Бульон доведите до кипения. Выложите в кастрюлю капусту и, когда бульон снова закипит, добавьте картофель. Варите на среднем огне минут 10–15 до готовности картофеля.

Если капусту положить после лука, то она будет немного хрустящей. Так многим нравится.

Совет шеф-повара:
Также вместе с картофелем в суп можно бросить целый жгучий перец, а когда он отдаст остроту, удалить.

… а заодно и вылить борщ на помойку, потому что очень трудно рассчитать количество перца на кастрюлю. Кроме того, мало кому нравится именно острый борщ. Если кто-то любит остренькое, пусть докладывают сами в тарелку.

8. Выложите в кастрюлю свеклу и снова доведите суп до кипения.

Со свеклой можно столько не возиться, а просто обжарить ее с луком и морковью, причем класть ее самой первой, даже до моркови.

9. Последними в борщ добавляют морковь с луком, лавровый лист, зелень и отварное мясо. Опять дайте борщу закипеть и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой хотя бы полчаса, а лучше уберите суп на ночь в холодильник.

То у них борщ, то уже суп откуда-то появился. Знаете, это на вкус. Кому-то нравится свежий борщ или щи, кому-то суточные, то есть на другой день.

Чтобы добавлять отварное мясо, нужно сперва его достать из бульона. Забыли об этом написать. Борщ варится только в бульоне, без мяса. Кости, впрочем, можно оставить.

10. Подавайте борщ со сметаной и черным хлебом. Отдельно подайте сало, растертое с чесноком, а можно сразу намазать его на хлеб.

Про сало я уже писал. Вот статья: http://www.breadsalt.ru/recipes/borsh-ukrainskiy/