Суп минестроне — находка для любой хозяйки!

Мы тут с женой недавно сходили в итальянский ресторан по поводу очередной годовщины нашей свадьбы. Жена заказала себе суп минестроне и я тоже попробовал.

Ну, что Вам сказать… Для любой хозяйки это действительно находка. Собирай все, что есть в холодильнике и закидывай в кастрюлю. А то, что получилось, назови «супом минестроне».

Итальянцы и сами не против, потому что минестроне примерно так и переводится, как «сборный суп». Почитайте подробную статью с рецептами про суп минестроне и вперед, к плите.

Много времени такой суп не займет, а заодно и освободите холодильник от всевозможных кусочков, что там валяются уже не первую неделю. Одна сплошная польза!

***
«Минестроне» в переводе с итальянского означает «большой суп», то есть суп со множеством самых разных ингредиентов. В Италии это легкое овощное блюдо, пожалуй, одно из самых популярных.

Готовят его, как правило, летом – из сезонных свежих овощей, добавляя иногда для наваристости фигурную пасту или рис арборио. Подают его как в горячем, так и в холодном виде. Для тех, кто следит за своей фигурой, хочет похудеть или просто не любит тяжелую еду в жаркое время года, суп минестроне – идеальный выбор.

В супе минестроне нет жестко оговоренного набора ингредиентов. Сами итальянцы придерживают лишь одного правила – все овощи для супа должны быть только те, которые в данный момент продаются на местном рынке.

Именно поэтому идеальное время для приготовления минестроне в нашей стране – вторая половина лета, когда на прилавках появляется огромное количество овощей с грядки – моркови, помидоров, кабачков, баклажанов, початков молочной кукурузы.

Помимо широкого выбора ингредиентов суп этот можно готовить на любой основе. В жаркий день минестроне лучше готовить просто на воде или на овощном отваре и подавать холодным. Ближе к концу лета, когда начинается сезон дождей и холодает, согреться поможет горячий наваристый суп на мясном бульоне. Так же и с добавлением риса или пасты.

Если твоя цель – похудеть, готовь себе минестроне только с овощами. Любимому мужчине или детям вполне можно добавить в суп белый круглозерный рис или фигурную пасту, например бабочки-фарфалле, ракушки-конкилье, перья-пенне или спиральки-фузилли.

Кстати, отсутствие четкой рецептуры связано с тем, что исторически минестроне был супом бедняков. Это такое же сборное блюдо, как пицца, гуляш или та же окрошка. Готовили суп на том бульоне, который был, или на воде, если в доме не было мяса.

Добавляли в минестроне все овощи, которые были в наличии. Для сытности в суп могли положить и рис, и пасту, и бобовые, и кусочки сыра. В общем, минестроне – любимый итальянскими крестьянами суп, в который могли попасть практически любые ингредиенты.

В самой Италии существуют еще различные рецепты супа в разных регионах. Так например, в центральной части страны минестроне принято готовить с соусом песто, на севере – с молодым горошком и кусочками бекона, ближе к югу – с отварной фасолью или нутом.

Овощи для минестроне:
Цукини или кабачок, лук (репчатый, красный, белый, шалот, порей), брокколи, цветная капуста, картофель, морковь, болгарский перец, тыква, фенхель, пастернак, корень и стебли сельдерея, спаржа, шпинат, зеленый горошек, фасоль, чечевица.

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

Суп минестроне - находка для любой хозяйки!

Фото: Ресторан Buono

На 4 порции:

  • Овощной бульон – 2 л
  • Отваренная чечевица – 4 ст. л.
  • Отваренная красная фасоль – 4 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Цукини – 1 шт.
  • Спаржа зеленая – 4 стебля
  • Брокколи – 100 г
  • Свежий шпинат – 1 пучок
  • Соль и перец – по вкусу
  • Петрушка – 4 веточки
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

  1. Все овощи почисти и нарежь среднего размера кусочками.
  2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, залей овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.
  3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Вари еще 10 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
  4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, переложи обратно в суп, дай прокипеть 2–3 минуты.
  5. Готовый суп подавай горячим или холодным с листьями петрушки.

Минестроне по-генуэзски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

Суп минестроне - находка для любой хозяйки!

Фото: Shutterstock.com

На 4 порции:

  • Картофель – 2–3 шт.
  • Фенхель – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 3–4 шт.
  • Лук-порей (белая часть) – 1 шт.
  • Пармезан тертый – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Розмарин – 1 веточка
  • Морковь – 0,5 шт.
  • Цукини – 1 шт.
  • Капуста савойская – 75 г
  • Тыква – 50г
  • Свежий шпинат – 40 г
  • Отваренная фасоль – 75г
  • Масло оливковое – 65г
  • Вода – 1,5–2 л
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарь измельченный чеснок, морковь и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, добавь веточку розмарина.
  2. Залей водой, добавь нарезанный кубиком картофель, заранее отваренную фасоль, мелко нарезанные лук-порей, стебель сельдерея, зеленую часть цукини, савойскую капусту, тыкву, фенхель, соль, перец и вари до готовности.
  3. В глубокую тарелку налей суп, добавь мелко нарезанный шпинат, посыпь тертым пармезаном, сбрызни оливковым маслом

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Суп минестроне - находка для любой хозяйки!

Фото: Shutterstock.com

На 4 порции:

  • Цукини – 1 шт.
  • Перец болгарский – 0,5 шт.
  • Лук-порей – 20 г
  • Лук красный – 0,25 шт.
  • Картофель – 1–2 шт.
  • Тыква – 100 г
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Капуста брокколи – 60 г
  • Соус томатный готовый – 60 г
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Бульон овощной – 850 мл
  • Чеснок очищенный – 1 зубчик
  • Морковь очищенная – 1 шт.
  • Капуста цветная – 60 г
  • Тимьян свежий – щепотка
  • Соль – по вкусу

Для соуса песто:

  • Орех кедровый – 55 г
  • Масло оливковое – 500 мл
  • Чеснок очищенный – 2–3 зубчика
  • Базилик свежий – 400 г
  • Тертый пармезан – 100 г
  • Морская соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Для соуса песто. В блендер заложи ингредиенты слоями: листья базилика, сыр, орехи, чеснок. Затем добавь оливковое масло и все пробей, периодически включая и выключая блендер. Добавь соль по вкусу.
  2. Овощи почисти, нарежь маленьким кубиком, пассеруй на оливковом масле, затем добавь в готовый овощной бульон. Доведи до кипения. Затем добавь томатную пасту. И добавь остальные ингредиенты.
  3. Доведи до готовности (около 20 минут). В готовый минестроне добавь соус песто, перемешай и разлей по тарелкам.

Минестроне по-лигурийски: рецепт Мирко Калдино, шеф-повара ресторана Piccolino

Суп минестроне - находка для любой хозяйки!

Фото: Ресторан Piccolino

На 4 порции:

  • Морковь – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Свежий шпинат – 30 г
  • Кенийская фасоль – 20 г
  • Цветная капуста – 20 г
  • Цукини – 0,5 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

  1. Отвари очищенный и нарезанный кубиком картофель до полуготовности в большом количестве воды.
  2.  Обжарь на масле нарезанные кубиком морковь и сельдерей, добавь измельченный лук, еще немного обжарь.
  3. Обжаренные овощи переложи в кастрюлю к картофелю, вари на слабом огне 10 минут.
  4. Добавь в кастрюлю фасоль, нарезанный цукини и разобранную на мелкие соцветия капусту. Доведи до готовности, в самом конце добавь шпинат, посоли и поперчи по вкусу.

http://www.aif.ru/