Три простых рецепта фруктового супа для лета

Мне второй и третий рецепты понравились. Первый показался слегка замудреным. Впрочем, на вкус и цвет, как говорится. Попробуйте изготовить, должно быть вкусно!

***
Можно ли есть суп на десерт? Жарким летним днем так и следует поступить. Неважно, будет ли это знаменитый венгерский вишневый суп, испанский миндальный, французский клубничный или азиатский манговый. В каждой стране мира свои предпочтения. А каждый фрукт требует своего обращения и правильного приготовления.

Когда-то фруктовые супы подавали в аристократических домах в середине обеда, чтобы освежить вкусовые рецепторы. В наши дни фруктовый суп подойдет и как самостоятельное блюдо, и как вкусное завершение обеда. Предлагаем несколько рецептов фруктовых супов легендарного испанского повара Феррана Адриа

Миндальный суп с мороженым

Ингредиенты на 6 порций:

Цельный бланшированный миндаль «маркона» — 240 г
Миндаль «маркона» — это сладкая разновидность миндаля из Испании. Его можно заменить любым качественным миндалем.

Вода — 600 мл

Сахар — 80 г

Цельный карамелизированный миндаль — 18 г

Мороженое из нуги — 180 г. Можно заменить мороженым с карамелью или орехами, а карамелизированный миндаль — любыми другими орехами.

Этапы приготовления:

Крупно порубите миндаль в блендере. Положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Оставьте на 12 часов или на ночь в холодильнике.

Измельчите вымоченный миндаль блендером до однородной консистенции. Аккуратно процедите через мелкое металлическое сито. Используйте половник, чтобы протереть смесь через сито. Добавьте сахар и взбивайте до растворения.

Выложите на дне тарелки треугольник из карамелизированного миндаля. Положите в центр ложку мороженого. Налейте миндальное молоко.

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом

Ингредиенты на 6 порций:

Дыня — 1 штука. У спелой дыни носик и хвостик должны слегка поддаваться при нажиме.

Мята — 10 г

Розовый грейпфрут — 2 шт.

Этапы приготовления:

Отрежьте у дыни носик и хвостик, разрежьте на две части. Удалите семена. Разрежьте каждую половину на ломтики, затем срежьте с них корку, нарежьте ломтики на небольшие кусочки. Измельчите блендером до состояния пюре.

Отделите листочки мяты от веточек, отложите несколько для украшения. Положите в суп мяту, взбейте блендером. Добавьте сахар и еще раз взбейте.

У половины грейпфрутов отрежьте верхушку и низ, срежьте кожуру до мякоти. Из каждой дольки вырежьте мякоть и отложите. Из остальных грейпфрутов выжмите сок. Влейте сок в дынный суп и перемешайте. Процедите суп через мелкое сито.

Выложите несколько долек грейпфрута на тарелку, украсьте листиками мяты. Налейте на грейпфруты суп и подавайте. Оставшийся суп можно выпить, например, за завтраком. Храните его в холодильнике до следующего утра.

Клубничный суп

Когда в конце весны на прилавках появляется местная клубника, французы просто приправляют ее лимонным соком и сахаром и подают к столу. Именно этот классический рецепт лежит в основе этого супа.

Похожий десерт предлагают в одном из самых роскошных ресторанов Парижа L’Arpege — там клубника приправлена чаем каркаде. В ресторанном варианте этого десерта нет ревеня, зато в его рецепт входят другие ингредиенты, которые придают супу интригующий аромат.

Ингредиенты на 6 порций:

Тонко порезанный стебель ревеня — 1 шт.

Вода — 1 л

Сахар — 6—8 столовых ложек

Чай каркаде с шиповником — 6 пакетиков

Клубника — 250 г, очистить от хвостиков и порезать тонкими ломтиками

Цедра половины лимона

Сок половины лимона

Веточки свежей мяты для украшения

Этапы приготовления:

В кастрюлю положите ревень и три столовые ложки сахара и залейте водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите 3–4 минуты.

Ревень должен стать мягким, но не разваливаться. Снимите кастрюлю с огня, положите в воду пакетики с чаем и оставьте остывать до комнатной температуры.

Положите в миску клубнику, засыпьте ее тремя столовыми ложками сахара и перемешайте. Попробуйте и при необходимости, если ягоды все еще будут кисловаты, добавьте сахар. Добавьте цедру и лимонный сок и настаивайте около 10 минут.

Выньте пакетики с чаем из кастрюли и тщательно отожмите их, чтобы вся жидкость стекла в кастрюлю. Следите, чтобы пакетики не порвались. Выбросите выжатые пакетики.

Вылейте отвар из ревеня в клубничную смесь, накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на два часа. Держать суп в холодильнике можно до шести часов.

Перед подачей разлейте суп по отдельным тарелкам и украсьте веточками мяты (по желанию).

Из книг Ферран Адриа. Семейный ужин. М. Манн, Иванов, Фарбер. 2012 и Париж. М. Издательство «Вокруг Света». 2011

Ссылка: http://www.vokrugsveta.ru/article/207159/