Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

Та-ак… Ну и какой супчик сегодня готовим? Раз лето, то самое время подумать о рыбном супе или ухе, как его обычно называют. Сегодня будем делать сборную рыбную солянку.

В исконно русских рыбных солянках всегда использовалось несколько видов рыбы, минимум два. При этом, как правило, один из видов жирный, а остальные — попостнее.

Оливки, каперсы и ломтики лимона в солянки стали класть с конца XVIII века, и примерно тогда же лук вместе с солеными огурцами стало принято предварительно пассеровать. Еще чуть позже стали добавлять и томаты — но то уже совсем другая история.

Ингредиенты:

  • Окунь морской 500 г
  • Окунь 1 штука
  • Лосось слабосоленый 500 г
  • Лук репчатый 2 головки
  • Масло растительное 2 столовые ложки
  • Огурцы соленые 3 штуки
  • Рассол огуречный 1 стакан
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Лимоны 1 штука
  • Оливки 1 банка
  • Каперсы 150 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

Время приготовления: 1 час 10 минут

1. Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

2. Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

3. Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

4. В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

5. Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

6. Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

7. Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

8. Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.

Как правильно приготовить сборную рыбную солянку

Вместе со свежим окунем в эту солянку можно добавить судака, а слабосоленого лосося заменить форелью или любой осетровой рыбой.

http://eda.ru/soups/recipe42438/soljanka-ribnaja-sbornaja