Лучшая уха — из петуха!

В подлиннике статья называется «Донская уха». Не знаю, слышали на Дону про такую уху или нет, но рецепт довольно интересный. Можно попробовать, как Вы думаете?

Лучшая уха - из петуха!

Ингредиенты (на 8 порций)

  1. Петух 1 штука
  2. Сазан 1 кг
  3. Судак 1 кг
  4. Ерш 1 кг
  5. Помидоры черри 200 г
  6. Картофель 500 г
  7. Семена укропа 10 г
  8. Лук репчатый 2 головки
  9. Морковь 4 штуки
  10. Укроп 20 г
  11. Петрушка 20 г
  12. Перец черный горошком 10 штук
  13. Лавровый лист 1 штука
  14. Рассол огуречный 50 г
  15. Водка 50 мл
  16. Вино белое 100 мл
  17. Соль по вкусу
  18. Перец черный молотый по вкусу

Инструкция (варить 4 часа)

  1. Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.
  2. Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.
  3. Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца ­горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семе­на укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.
  4. После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли.
  5. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.
  6. В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты.
  7. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами.
  8. Влить водку.
  9. Из существенно важного осталось только мелко нарубить ­свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.

http://eda.ru/soups/recipe44219/donskaja-uha