Лучшая уха — из петуха!
В подлиннике статья называется «Донская уха». Не знаю, слышали на Дону про такую уху или нет, но рецепт довольно интересный. Можно попробовать, как Вы думаете?
Ингредиенты (на 8 порций)
- Петух 1 штука
- Сазан 1 кг
- Судак 1 кг
- Ерш 1 кг
- Помидоры черри 200 г
- Картофель 500 г
- Семена укропа 10 г
- Лук репчатый 2 головки
- Морковь 4 штуки
- Укроп 20 г
- Петрушка 20 г
- Перец черный горошком 10 штук
- Лавровый лист 1 штука
- Рассол огуречный 50 г
- Водка 50 мл
- Вино белое 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Инструкция (варить 4 часа)
- Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.
- Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.
- Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семена укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.
- После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли.
- Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.
- В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты.
- Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами.
- Влить водку.
- Из существенно важного осталось только мелко нарубить свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.