Что такое суп-шурпа и как правильно варить шурпу?

Мне кажется, что про шурпу я еще не писал. Но в любом случае, почитайте. Здесь объясняется, что это за суп, и как правильно шурпу варить. То есть, один из вариантов, на самом деле их много.

Шурпа — это популярный на Востоке суп. Шурпа имеет много обличий и встречается под именами шурпа, сорпа, чорпа, шорпо, шорба… Само собой, в разных регионах имеется свой фирменный рецепт. Кто-то добавляет в шурпу яблоки, кто-то — абрикосы, кто-то — айву.

Иногда шурпу готовят из рыбы — как, например, в Туркмении. В Узбекистане в шурпу добавляют зиру, в Татарстане — лапшу, а в Молдавии ее и вовсе готовят на квасе.

Главная особенность настоящей шурпы — ее жирность. Шурпа — суп привередливый и требует только хорошей и свежей баранины. Кусок мяса должен быть внушительным: чем он больше, тем будет вкуснее суп.

Берут мясо для супа из расчета 1 килограмм мяса на кости на 3 литра воды. Мясо нарезается крупными кусками и варится на маленьком огне около двух часов. Потом к мясу добавляют крупно нарезанные морковь, картофель и лук и оставляют еще на полчаса.

Шурпа не должна вариться, она скорее медленно томится под крышкой, чтобы все ингредиенты отдали свои соки и жир в бульон — тогда суп становится густой и имеет насыщенный вкус.

В качестве специй для шурпы обычно берут кинзу, петрушку, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист. В самом конце в шурпу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Подача шурпы зависит от желания гостя: это может быть полноценный суп или же обед из нескольких подач — в отдельной чаше ароматный бульон и отдельно же мясо и овощи, выступающие скорее как основное блюдо. В любом случае тарелку украшают сверху нарезанной зеленью.

Ташкентская шурпа

рецепт от шеф-повара ресторана «Урюк» Абдушукура Абдурахманова

Ингредиенты:

  • Костная баранина – 1 кг
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Картофель – 1 кг
  • Зира – 1 ч. л.
  • Нут – 4 ст. л.
  • Свежая зелень и соль

Что такое суп-шурпа и как правильно варить шурпу?

Как приготовить:

  1. Баранину залить холодной водой и поставить на плиту.
  2. Как только вода закипит, снять пену, посолить и уменьшить огонь.
  3. Варить на медленном огне два часа, не допуская кипения.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – кружками, болгарский перец – кусочками.
  5. Почистить картофель и чеснок.
  6. Через 30-40 минут добавить в бульон нарезанный лук, морковь, перец, зубчики чеснока целиком и промытый нут.
  7. Через час после начала готовки добавить целый картофель.
  8. В самом конце варки положить зиру, нарезанную свежую зелень, и посолить по вкусу.
  9. Подавать со свежими лепешками или самсой.

http://resto.ru/news/2000865