Как приготовить постный борщ с белыми грибами

До окончания Великого поста осталось всего несколько дней, но этому постному борщу по ресторанному рецепту наверняка найдется место на вашем столе и в другие дни.

Ингредиенты (на 4 порции – 1 литр):

— 30 г белых сушеных грибов

— 200 г белокочанной капусты

— 200 г свеклы (2-3 средних корнеплода)

— 150 г картошки (2 средних плода)

— 100 г моркови (1 крупный корнеплод)

— 50 г репчатого лука (1 небольшая луковица)

— 10 г белого уксуса

— 20 г сахара

— 2 лавровых листа

— 5 г зелени

— 2 зубчика чеснока

— 4 мини-картофелины

— 3 мини-морковки

— 6 листьев мангольда

(Наворочали, конечно, ингредиентов. Но без этого борщ не получится, даже и не пытайтесь!)

Как приготовить

1. Белые грибы замочить в холодной воде на 2 часа, промыть. Налить в кастрюлю литр воды, положить грибы, довести до кипения и оставить вариться около 50 минут на медленном огне. Готовые грибы вынуть из воды.

2. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в грибной отвар, довести до кипения. Добавить нарезанный небольшими брусочками картофель и довести до кипения ещё раз.

3. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Добавить к нему нарезанную тонкой соломкой морковь и пассировать. Готовую пассировку выложить в суп.

4. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, положить в отдельную кастрюльку, залить водой, добавить растительное масло, сахар, столовый уксус.  Тушить на медленном огне до полной готовности свеклы.

5. Добавить свеклу и жидкость от нее в суп. Туда же – лавровый лист, зелень, измельченный чеснок, по вкусу перец и соль.

Подача

1. Молодой мини-картофель, отваренный в мундире, разрезать пополам.

2. Мини-морковь, отваренную в мундире, порезать на три части.

3. Выложить их в глубокую тарелку вместе с отваренными в самом начале белыми грибами и листьями мангольда.

4. Залить борщом.

http://resto.ru/news/2000600