4 рецепта красивых супов-пюре от ресторанных шеф-поваров
Я сам такой ерундой заниматься никогда не буду. Но если Вам позарез нужно пустить пыль в глаза, то почитайте эти рецепты, а особенно присмотритесь к картинкам.
Именно так готовят супы в русских ресторанах, чтобы содрать побольше денег. Работа кропотливая, и продуктов для каждого супа нужно довольно много. Зато выглядят супы на все сто.
Почему я сказал, что «в русских», это потому что американцы готовят совсем простые супы. И вообще, супы здесь не особо популярны. Но это просто к слову. Вот рецепты.
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный, как правило, из протертых овощей, грибов, круп, мяса или курицы. Помимо привлекательного внешнего вида, это блюдо еще и легко усваивается организмом.
Одной из разновидностей супа-пюре является крем-суп, в приготовлении которого большую роль играют молоко или сливки.
Вы можете без труда приготовить такое блюдо у себя дома. Представляем вам рецепты самых вкусных супов-пюре от московских шеф-поваров.
Суп из рукколы от Максима Мясникова
Ингредиенты:
- Томаты вяленые — 30 г
- Масло оливковое — 30 г
- Овощной бульон — 300 г
- Руккола — 70 г
- Картофель — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук-порей — 18 г
- Оливки таджаски — 30 г
Способ приготовления:
- Мелко нарезать белую часть лука порей и слегка обжарить на оливковом масле с чесноком.
- Добавить нарезанный картофель и залить овощным бульоном. Варить до готовности картофеля.
- В кипящий бульон с овощами добавить рукколу и варить 30 минут. Снять с огня и пропустить все через блендер для получения однородного крем-супа. Добавить соль, перец по вкусу.
- Суп налить в тарелку и гарнировать его вялеными томатами и оливками.
Суп-пюре из болгарского перца от Максима Мясникова
Ингредиенты:
- Овощной бульон — 300 г
- Чеснок — 10 г
- Сельдерей — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Перец болгарский — 300 г
- Перец
- Соль
- Корица молотая
Способ приготовления:
- Перец болгарский запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
- Лук и сельдерей нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
- Добавить овощной бульон и довести до кипения. Болгарский перец охладить и очистить от кожи и семян, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности овощей, добавить соль и специи по вкусу.
- Пропустить через блендер для получения крем-супа, налить в тарелку. Подавать суп с ржаными хлебцами и вялеными томатами.
Крем-суп из тыквы с кромесками из креветок от Марка де Пассорио
Ингредиенты:
- Креветки (вареные) — 117 г
- Креветки (сырые) — 195 г
- Сливки — 300 г
- Мякоть тыквы — 600 г
- Панировочные сухари — 1 кг
- Черный кунжут — 2 г
- Соевый соус — 5.25 г
- Кинза — 1/2 уп
- Лимонный сок
- Кресс-салат
- Кунжутное масло — 2 г
- Лук шалот — 1 шт
- Имбирь — 3.25 г
- Крахмал — 2.25 г
- Яйцо — 9 г
- Сода
- Соль
- Перец
- Сахар
Способ приготовления:
- Отварить тыкву по-английски, хорошо слить воду.
- Подогреть сливки в кастрюле на огне, взбить миксером тыкву со сливками. Добавить специи.
- Очистить креветки, нарезать на маленькие кусочки.
- Сделать фарш, поджарив на сливочном масле очищенные креветки с добавлением кунжута, лимонного сока, имбиря, соли, перца, соды, крахмала, сои и кунжутного масла.
- Смешать все в миксере, затем сделать колобки весом по 40 гр, панировать их во взбитом яйце с сухарями Оттоги 2 раза.
- Декорировать листочками кресс-салата.
Крем-суп из зеленого горошка от Алексея Крылова
Ингредиенты:
- Капуста брюссельская очищенная — 50 г
- Шпинат свежий — 100 г
- Цуккини — 200 г
- Горошек зеленый (для подачи) — 20 г
- Тапенад из вяленых томатов — 20 г
- Каштаны — 30 г
- Вода питьевая — 800 мл
- Масло растительное — 40 г
- Лимонник — 14 г
- Горошек зеленый свежемороженый — 320 г
- Чеснок очищенный — 9 г
- Петрушка — 20 г
- Перец черный — 2 г
- Соль — 5 г
- Хлеб ржаной/фокаччо — 18 г
Способ приготовления:
- Цуккини, морковь, горошек свежемороженый, брюссельскую капусту, чеснок и лимонник разварить в кашу. За 5 минут до готовности добавить шпинат. Лимонник достать из супа.
- Суп пробить блендером. Довести до вкуса солью и перцем.
- Приготовить тапенад: пробить блендером вяленые томаты с добавлением чеснока.
- Хлеб нарезать на тонкие кусочки и подсушить в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Намазать чипсы тапенадом.
- При подаче суп посыпать жареными каштанами и зеленым горошком, сверху полить оливковым маслом.
- К супу подать чипсы из фокаччо с тапенадом из томатов.
Приятного аппетита!