Как правильно приготовить армянский хаш: инструкция и ВИДЕО
Я про хаш уже писал вот здесь: Что такое хаш, и почему его едят утром. Но поскольку блюдо мне самому очень нравится, напишу еще разочек — как готовят хаш армяне.
Правда, в сюжете по телевизору все показывает грузин. Но это и неудивительно, в горах Кавказа национальные кушанья часто известны в самых многочисленных вариантах. Итак, варим хаш по-армянски!
В армянском медицинском учебнике 1184 года «Утешение при лихорадках» хаш описывается как блюдо с лечебными свойствами. Например, против простуды рекомендуется есть хаш, запивая вином.
Читаем у Похлебкина в «Национальных кухнях наших народов»:
Рецепт хаша от программы «Планета вкусов»
Нам потребуются:
- Большая «семейная» кастрюля. Затевать такое предприятие ради одной-двух порции глупо.
- 3 говяжьи ноги. Выбирайте самые жирные, мясистые.
- Большая сахарная кость.
- Чеснок, зелень и редька.
- Много-много терпения!
Сам процесс приготовления:
- Режем ноги на 6–8 частей и помещаем в проточную воду (в идеале). Можно и в кастрюлю (что реальнее), но тогда нужно менять воду каждые 2–3 часа в течение суток.
- Очищенные продукты опускаем в кастрюлю и варим на медленном огне 5–6 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать пену.
- Вовремя вспоминаем, что хаш варится без соли!
- Вынимаем мясо с костями и после того, как они остыли, разрезаем на две или три части.
- В бульон добавляем мясо, солим и еще какое-то время доводим на медленном огне.
- Редьку очищаем и трем на крупной терке, толчем чеснок и режем зелень. Чеснок заливаем 2–3 столовыми ложками бульона.
- Ставим на стол чесночную заправку, редьку, зелень и лаваш.
Зовем лучших друзей и подаем блюдо прямо с огня! Горячим, как солнце!