Королевский крем-суп из лобстера или раков

Понимаю, что лобстеры не очень частый гость на наших столах, но во-первых, — можно использовать раков или креветки. А во-вторых, — рецепт праздничный, и не на каждый день.

Разок уж можно разориться. Но уж гостей Вы изумите точно. Этот суп можно подавать в небольших пиалах перед основными блюдами. Выглядит просто замечательно, а про вкус и говорить не приходится!

Рассчитано на 4 порции:

Лобстер — 500 г
Вода — 1,5 л
Вино белое сухое — 300 мл
Капуста белокочанная (средняя) — 0,5 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей черешковый — 3 шт
Лук-порей (белая часть ) — 2 шт
Томаты в собственном соку — 1 бан.
Сливки (33%) — 50 мл
Мука — 3 ст. л.
Масло сливочное — 4 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (горошек в бульон )
Рыба (любая филе либо концентрат рыбного бульона 1 ч.л. можно не использовать) — 150 г
Зелень (Укроп,петрушка, темьян в суп. + укроп для украшения ) — 1 пуч.

Итак вот таких красавцев мне удается иногда купить по хорошей цене. Вообще лобстеры самый дорогой морепродукт, и здесь это не исключение. Я предпочитают лобстеров по меньше. Но вот, что я заметила если на улице бушует стихия на рынок никто не едет, лобстер который умер на льду в течении часа сразу падает в цене в 2 раза. Чтоб не ошибиться проверяйте под хвостом если мясо розовое или белое все в порядке! Так вот таких огромных хорошо брать на суп, для начинки пирогов и вкуснейших котлет.

Теперь о супе. Наливаем воду в кастрюлю кипятим и опускаем наш хвост на 5-7 мин, если это раки на 3 мин. Вынимаем хвост, снимаем панцирь его мы будем использовать еще, мясо накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушки укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги. Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин. Готовый бульон процедить.

Овощи почистить и нарезать примерно вот так.

Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10, чтоб они только чуть-чуть стали мягче.

Добавляем муку и хорошенько все вымешиваем в течении 1 минуты.

Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть, и оставляем на маленьком огне на 15 минут.

Чтобы вкусовой букет был поинтереснее, можно влить туда же 30 мл коньяка. После того как наш суп готов, берем блендер погружаем его в суп и взбиваем до кремообразной массы. Добавляем соль и перец по вкусу.

Достаем мясо лобстера, нарезаем на кусочки, не сильно большие, но и не особо маленькие. Если у вас креветка либо раковые хвосты, их не режем. Хорошо разогреваем сковороду, кладем две столовых ложки сливочного масла и обжариваем мясо 3-5 мин.