» Готовим индийский дал — суп-пюре из гороха с морковью и пряностями

Этот рецепт для любителей пряной индийской кухни. Рецепт нежного, в меру пряного супа, который называется в Индии дал. Его можно подавать в любое время года. Рецепт дается с моими пометками для жителей США.

Продукты, из которых готовится дал, продаются, практически, всюду. Разумеется, годится в пищу вегетарианцам. Да и всем, кто хочет похудеть, тоже может быть рекомендован.

Во время приготовления зерна гороха превращаются в однородную густую массу, а благодаря моркови блюдо обретает приятный цвет и более высокую питательную ценность.

Что нам нужно для супа:

1 стакан расщепленного гороха. В США можно брать любой, потому что здесь горох варится быстро.
7 стаканов воды, или чуть меньше 2-х литров.
1 ч.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря. В США его чистить не нужно.
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца. По вкусу, разумеется. Мексиканцы здесь такой перец продают, что одного стручка хватит на всю балетную труппу Большого Театра.
1/2 ч.л. куркумы.
1 ст.л. молотого кориандра.
4 ст.л. топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного.
4 моркови средней величины.
1 и 1/4 ч.л. соли. Разумеется, тоже по вкусу. Я всегда в тарелке подсаливаю.
2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы. Вообще-то, есть разница. Совершенно разный вкус.
1 и 1/4 ч.л. семян тмина
1/4-1/2 ч.л. порошковой желтой асафетиды. Для тех, кто не знает что это, я тоже не знаю.

Замочили горох в 3-х стаканах (750мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. В США варите сразу, без излишних премудростей. Здешний горох разваривается в момент.

Положите горох в кастрюлю, залейте водой, добавьте имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и совсем немного топленого (или смеси растительного и сливочного) масла.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до умеренно слабого. Закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа.

Теперь очистите, нарежьте кружочками и добавьте морковь. В США можно не очищать, она вся мытая-перемытая и шкурка тоненькая. От шкурки лучше кишечник будет работать.

Продолжаем варить под крышкой около 30 минут, пока горох не станет мягким и полностью не сварится.
Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте.

Нагрейте оставшееся топленое (или смесь растительного и сливочного)масло в маленькой кастрюльке на среднем огне. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми.

Всыпьте асафетиду, жарьте еще, буквально, несколько секунд.

Затем быстро влейте приправу в суп. Сразу же кастрюлю закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй. Перемешайте и подавайте.