3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Раскрываем все секреты и лайфхаки по приготовлению любимого супа. А еще делимся тремя рецептами: классического борща, свекольника и борща со сливой.

Ингредиенты

Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ.

Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы.
Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.
Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.
Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.
Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.
Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Бульон

Приготовление борща начинается с правильного бульона. Чтобы определиться с количеством мяса для бульона, обычно добавляют 150 граммов на одного человека. Традиционный украинский вариант — свинина на косточке. С ней блюдо получается жирным и насыщенным.

Менее калорийный — русский. В этом случае используется говядина с косточкой. Если же вы песко-вегетарианец, соблюдаете диету, следите за своим весом или просто не любите мясо, попробуйте рыбный бульон. Для веганов и вегетарианцев подойдёт грибной или овощной бульон.

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Борщ по-русски

По желанию вы можете приготовить этот борщ на рыбном, овощном, курином или мясном бульоне.

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 90 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 7 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 240 ккал

Ингредиенты:

    • Говядина (на кости) 300—400 г
    • Капуста (свежая) 1,5 кг
    • Картофель 3—4 шт.
    • Морковь 1—2 шт.
    • Лук (репчатый) 1 шт.
    • Свёкла 1 шт.
    • Сметана100 мл
    • Масло (растительное) 2 ст. л.
    • Лавровый лист 2 листа
    • Вода 1,5—2 л
    • Зелень (укроп или петрушка) по вкусу
    • Перец (чёрный молотый) по вкусу
    • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
  2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
  4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
  5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
  8. При подаче заправьте борщ сметаной.

Борщ с черносливом

Этот вариант борща подойдёт даже вегетарианцам, ведь он готовится на грибном бульоне.

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 120 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 ккал

Ингредиенты:

  • Картофель 4—5 шт.
  • Свёкла (варёная или запечённая) 3—4 шт.
  • Лук (репчатый) 2 шт.
  • Морковь 1—2 шт.
  • Чернослив 150—200 г
  • Грибы (белые сушёные )50 г
  • Томатная паста 4 ст. л.
  • Масло (растительное) 2 ст. л.
  • Уксус 1 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Вода 1,5—2 л
  • Зелень (укроп или петрушка) по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Перец (чёрный молотый) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сметана для подачи

Приготовление:

  1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
  2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
  3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
  4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
  5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
  6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
  7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
  8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Свекольник

Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире.

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 90 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 7 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 330 ккал

Ингредиенты:

  • Говядина 500 г
  • Щавель 300 г
  • Лук (зелёный) 100 г
  • Огурец 5 шт.
  • Свёкла 3 шт.
  • Яйца 3 шт.
  • Квас (или простокваша, кефир) 2 л
  • Сметана 1 стакан
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
  3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
  6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
  7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Источник: the-challenger.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *