Как правильно приготовить армянский хаш: инструкция и ВИДЕО

Я про хаш уже писал вот здесь: Что такое хаш, и почему его едят утром. Но поскольку блюдо мне самому очень нравится, напишу еще разочек — как готовят хаш армяне.

Правда, в сюжете по телевизору все показывает грузин. Но это и неудивительно, в горах Кавказа национальные кушанья часто известны в самых многочисленных вариантах. Итак, варим хаш по-армянски!

В армянском медицинском учебнике 1184 года «Утешение при лихорадках» хаш описывается как блюдо с лечебными свойствами. Например, против простуды рекомендуется есть хаш, запивая вином.

Читаем у Похлебкина в «Национальных кухнях наших народов»:

Как правильно приготовить армянский хаш инструкция и ВИДЕО

Рецепт хаша от программы «Планета вкусов»

Нам потребуются:

  • Большая «семейная» кастрюля. Затевать такое предприятие ради одной-двух порции глупо.
  • 3 говяжьи ноги. Выбирайте самые жирные, мясистые.
  • Большая сахарная кость.
  • Чеснок, зелень и редька.
  • Много-много терпения!

Сам процесс приготовления:

  1. Режем ноги на 6–8 частей и помещаем в проточную воду (в идеале). Можно и в кастрюлю (что реальнее), но тогда нужно менять воду каждые 2–3 часа в течение суток.
  2. Очищенные продукты опускаем в кастрюлю и варим на медленном огне 5–6 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать пену.
  3. Вовремя вспоминаем, что хаш варится без соли!
  4. Вынимаем мясо с костями и после того, как они остыли, разрезаем на две или три части.
  5. В бульон добавляем мясо, солим и еще какое-то время доводим на медленном огне.
  6. Редьку очищаем и трем на крупной терке, толчем чеснок и режем зелень. Чеснок заливаем 2–3 столовыми ложками бульона.
  7. Ставим на стол чесночную заправку, редьку, зелень и лаваш.

Зовем лучших друзей и подаем блюдо прямо с огня! Горячим, как солнце!

http://www.moya-planeta.ru/ru/focus/view/97/